Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.
Télécharger la fiche de la formationObjectifs de la formation - Perspectives professionnelles
La formation BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
Les débouchés
Contenu de la formation
Enseignements techniques et professionnels
• Anglais professionnel
• Animer et gérer une équipe au quotidien
• Arts appliqués
• Gérer les coûts de production et de fabrication
• Innovation et commercialisation
• Pratique professionnelle
• Résolution des problèmes
• Technologie appliquée
Informations complémentaires
Possibilité 1 : CAP Pâtissier + Mention Complémentaire (en Pâtisserie ou Chocolaterie ou Glacerie-Confiserie ou Traiteur)
Possibilité 2 : CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolatier ou Glacier, exclusivement.
Possibilité 3 : CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Possibilité 4 : BTM Chocolatier-Confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal).
Possibilité 5 : Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie ou glacerie exclusivement) ou mention complémentaire (MC) en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur.
A minima 835h, parcours en 2 ans
Réduction de durée suivant profil
Brevet Technique des Métiers Pâtissier confiseur glacier traiteur, diplôme CMA France, de niveau 4, inscrit au RNCP.
Alternance
Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.
Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).
Qualités et profils requis
• Capacité d’organisation
• Capacité à mémoriser
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne résistance physique
• Créatif, curieux
• Capacité d’adaptation
• Bonne dextérité
Chiffres clés de la formation
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Taux de réussite
77.6%
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Taux de satisfaction
84.6%
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Taux d'insertion
86.4% (dont 0%en poursuite d'études)
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Taux de rupture
13.4%
Taux de réussite, satisfaction, poursuite et rupture : Cohorte 2022-20223 / Taux d'insertion : Cohorte 2021-2022
Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés
• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources
– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Épreuves ponctuelles en fin de formation
– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le campus
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au campus
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques
Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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