Polyvalent, le charcutier-traiteur maîtrise de nombreuses techniques : découpe, cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Certaines préparations à base de pâte demandent également le tour de main du pâtissier. La curiosité est fondamentale pour ce fin cuisinier, qui cherche sans cesse à améliorer ses produits et ses plats. Il doit être force de proposition, surtout s’il est traiteur. Il aime le contact et a aussi un tempérament commercial.
Télécharger la fiche de la formationObjectifs de la formation - Perspectives professionnelles
La formation CAP Charcutier-traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser et présenter des produits de charcuterie et de traiteur pour une consommation différée,
• Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente,
• Participer à l’approvisionnement,
• Travailler dans le respect des règles de qualité et d’hygiène,
• Réaliser et présenter des produits de charcuterie traiteur,
• Participer à la commercialisation des fabrications.
Les débouchés
Contenu de la formation
Enseignements généraux
• Français
• Histoire, géographie et éducation morale et civique
• Mathématiques
• Sciences physiques et chimiques
• Éducation physique et sportive
• Prévention santé environnement
Enseignements techniques et professionnels
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Environnement économique juridique et social
• Sciences appliquées
• Arts appliqués
Informations complémentaires
Aucun
A minima 800h, parcours en 2 ans
A minima 400h, parcours en 1 an
Réduction de durée suivant profil
CAP Charcutier-traiteur, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 3, inscrit au RNCP
Alternance
Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.
Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).
Qualités et profils requis
• Bonne dextérité
• Capacité d’organisation
• Aisance relationnelle
• Curieux et créatif
• Respect des règles d’hygiène
Chiffres clés de la formation
-
Taux de réussite
87.3%
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Taux de satisfaction
71.9%
-
Taux d'insertion
84% (dont 28%en poursuite d'études)
-
Taux de rupture
14.9%
Taux de réussite, satisfaction, poursuite et rupture : Cohorte 2022-20223 / Taux d'insertion : Cohorte 2021-2022
Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés
• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources
– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Examens en CCF et en épreuves ponctuelles en fin de formation
– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le campus
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au campus
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques
Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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