CAP Chocolatier confiseur

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Le chocolatier confiseur invente et confectionne des créations originales. Il compose des réalisations en soignant le goût et la présentation. Il perpétue un savoir-faire respectueux des traditions afin de satisfaire une clientèle soucieuse d’authenticité et d’excellence. Le chocolatier confiseur travaille dans son laboratoire et doit savoir maîtriser toutes les étapes de fabrication. La recherche de nouvelles saveurs est étroitement liée au rythme des saisons.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

La formation CAP Chocolatier confiseur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Assembler et monter des éléments en chocolat,
• Confectionner des produits à partir du travail du sucre,
• Utiliser avec art toutes les techniques du moulage.

Contenu de la formation

Enseignement technique et professionnel
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Environnement économique juridique et social
• Sciences appliquées
• Arts appliqués
• Langue vivante (anglais)
• Prévention santé environnement

Informations complémentaires

Être titulaire d’un CAP Pâtissier

A minima 400h parcours en 1 an
Réduction de durée suivant profil

CAP Chocolatier confiseur, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 3

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Créatif et curieux
• Bonne dextérité
• Sens de l’esthétique
• Respect des règles d’hygiène

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    96.4%

  • Taux de satisfaction

    92.6%

  • Taux d'insertion

    96.6% (dont 34.5%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    8.8%

Taux de réussite, satisfaction, poursuite et rupture : Cohorte 2022-20223 / Taux d'insertion : Cohorte 2021-2022

Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Examens en CCF et en épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le campus
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au campus
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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